[转帖]杭州怀念岳飞的小吃趣闻

　　“武穆英灵长在，西湖美景增辉”。数百年来，杭州人怀念岳飞，流传着很多民间故事，就连杭州有名的小吃，也有怀念岳飞之情。杭州人是个懂得享受生活的群体，吃在杭州，杭州有很多名菜和小吃，他们不是把这些当作填饱肚子的东西，而是把它当作一种文化，所以像西湖醋鱼、东坡肉、大肉面、油条等都有一个有趣的传说。

　　现将与怀念岳飞有关的大肉面、荷叶粉蒸肉、油条等传说讲给你听听。

　　一、岳飞与大肉面

　　南宋朝廷奸臣弄权，赵构又怕岳飞迎二帝还朝而失去宝座，所以一天之内竟连下十二

　　道金牌，火速催岳飞班师。在岳飞返京途中，曾在一古寺停留。方丈见民族英雄到此，送上香茶热情款待。方丈学问高深，他想：元帅奋战疆场，屡败金兵，令人敬佩，此番他回来，定是奸臣阴谋陷害忠良，凶多吉少，他暗示元帅不如造反，或是潜身林野、隐迹江湖，再另选良策。方丈难以直言，只得在送上面条时，故意将大肉藏于面底，请元帅用膳。岳飞见是一碗光面，也只得吃了，方丈用手示意翻一翻，岳飞这才发现碗底里还有一块大肉。岳飞明白方丈要他翻一翻的用意是要他造反，岳飞想：以身许国，一生立志恢复中原，雪国之耻，尽忠报国。圣上旨意怎好违抗。岳飞与方丈谈了自己的想法。方丈见他如此忠心不敢相劝了。

　　岳飞离寺返京，不久便屈死在风波亭。消息传来，人们谈起这个吃面的故事。就这样，这种面也流传开来了。等到岳飞平反昭雪后，人们将大肉放在面的上面，成了经济实惠的大肉面。几百年来，现在又改成了大排面、子排面，成为杭州面类中很有特色的一种。

　　二、荷叶粉蒸肉奉祀岳飞

　　在杭州的夏季时令菜中，荷叶粉蒸肉是杭州传统名菜。

　　岳飞被害后，人们用各种方式祭奠哀吊。老百姓买了老酒和荤素菜肴到岳飞坟上祭祀。某日，有人途中用纸包着的熟肉纸包破了，他就顺手在西湖里摘了张新鲜荷叶，将肉包起来，祭毕回家，将肉连荷叶包在一起蒸后食用，啊奇怪，发现荷叶包着的肉，味道更清香可口，传来传去，后来人们都用此法将荷叶包肉供奉岳飞了。饭店酒楼知道后，都用新鲜荷叶包肉加上多种佐料，制成了荷叶粉蒸肉。就这样，相传了数百年，召集已成为夏令时节杭州的一道传统名菜。

　　三、秦桧与“油炸桧”

　　杭州早点中的油条，原名“油炸桧”。

　　秦桧等人罗织罪名陷害忠良，制造假证评诬陷岳飞，日夜逼供严弄拷打，还叫手

　　下人将岳飞衣服剥夺掉，把鱼胶涂在身上，粘上麻皮，残忍地撕下一块块血淋淋的皮，使岳飞几次昏死过去，最后将岳飞害死在杭州狱中。

　　老百姓对秦桧等人恨之入骨。其中有位卖油炸糕点的师父，愤怒之极，将油炸饼捏成了两个形如秦桧夫妇模样的面人，绑在一起，在油锅里炸。他想“你秦桧残害忠臣，我也叫你油里炸，为民族英雄出出气。大家看到这新鲜玩意儿，纷纷来买，他向人介绍说，这叫：“油炸桧”，买的人多了，做也来不及，生意一天比一天好，其他小贩也跟着做起来了，因此做法越来越简单，成为一种条状的油炸面食，后来干脆叫它油条，现在已传遍全国各地。

　　这是一则“油炸桧”的民间传说，与楼主“油炸桧”有不同之处。

　　油炸桧的由来

　　广东揭阳民间有—种用面制油炸的油条，名叫“油炸桧”。提起“油炸桧”，可有一段来历。
　　传说南宋初年，金兵大举南侵，到处烧杀抢掠。河南省朱仙镇街头有个煎卖油饼的汉子，携妻背儿随着逃难的百姓，被金兵紧紧追杀。正在危急之际，幸得岳飞元帅率兵及时赶到，杀退金兵，救了他一家和千万难民的性命。  
　　及后，油饼汉为避战乱，携带家眷逃至福建，不久又南迁来到潮洲。几经转徒，最后定居揭阳，重操煎卖油饼的旧业。但心中念念不忘救命恩人岳元帅。
　　后来，传来岳飞被奸贼秦桧害死的噩耗，油饼汉闻之悲愤至极。他为此大哭了三天三夜，亦大骂秦桧三天三夜，恨不得将秦桧这个祸国殃民的奸贼千刀万剐。为了发泄胸中之恨，便用面粉上点食盐经发酵之后，捏成两个人形粘在一块，表示将秦桧夫妇俩捆在一起，投进滚热的油锅煎炸，说是“油炸桧”，卖与人们吃。
　　由于他的“油炸桧”既有意义又香脆可口，人们争相购买，生意十分兴旺，许多同行也就效法仿制，而且传播到远近各地。人们都喜欢吃下几条“油炸桧”，爽爽口，消消气。及到后来，“桧”渐渐变音为“果”。因此，“油炸桧”又称“油炸果”，其造型也变简单了。
　　（摘自《中国民间文学三套集成广东卷》之《揭阳资料本》http://www.csfqw.com/old/readnews.asp?newsid=1573）