本帖最后由 岳林峰 于 2021-2-26 18:26 编辑
如今已是寒冬时节，不知道多少新乡人开始想念家乡热腾腾的“小米焖饭”，想念那口妈妈的味道...... 咸米焖饭 香喷喷
小米焖饭，在新乡地区的辉县和卫辉一带，是比较常见的家常饭。也叫“捞饭”“咸米稠饭”，“盘上”称火锅焖饭。如今大伙儿嘴里口口相传的“鸡肉焖饭”，大都是从农家饭桌上尝到的大米做的鸡肉焖饭，这种焖饭可以说是咸米焖饭的高配版。毕竟，对于上世纪80年代之前的人们来说，“肉”是稀罕物，不是家家都吃的起。而且，最初的咸米焖饭，焖的是小米饭。 小米焖饭，做起来省劲，吃起来既热乎又美味，而且营养均衡，是冬季常见的饭食，尤其受老年人喜爱。 焖饭，这种制作食物方式也是从历史中传承而来。在《墨子·非儒下》中曾经提到过：“孔某穷于蔡、陈之间，藜羹不糂。”其中的“糂”便是指加入菜、肉与小米（粟）一同煮食。这段话的意思是，孔子在蔡、陈的时候粮食断绝了，因为没有米了只能吃菜羹（藜羹）来裹腹。 今天主要在太行山一带常见的小米焖饭就是如此，加入菜与肉与小米一同煮，稀一点的为“小米稀饭”稠一点的为“小米稠饭”，干一点的为“小米干饭”。 咸米饭原料就是米和各种蔬菜，一般夏秋用豆角冬春用萝卜。有时还加些碎粉条进去，可以把多余的汤汁吸收一下，使得米粒筋道而疏松；如果用带肉的鸡汤或骨汤煮，就更香了。每一粒米都浸透了咸香的汤汁，粒粒饱满润滑，连菜带米外加肉，每一口都让味蕾倍感妥帖、舒展。 小米焖饭做起来也不复杂，不过程序与做米饭正好相反，它是先炒菜，肉品不限，鸡肉、羊肉、猪肉均可，青菜一般选用四季豆、白萝卜、土豆、蘑菇等耐煮的菜。菜炒至七八分熟时，添水加米，盖上锅盖，然后是正常焖米饭的程序。水要添到淹住米菜不多，其间不准搅锅，这样味道才醇正，如果一搅锅，吃起来就觉得松散，不黏乎。出锅时，还要用香油、酱油、味精拌葱花提味儿。 做此饭还要掌握好火候。有一个原则，饭熟后，米不开花，肉不脱骨，菜留本色，这样才好看好吃。 黄的米饭冒着腾腾热气，配上各色蔬菜，让人食欲大增。吃的时候不宜过度翻搅，用筷子沿碗边浅浅的刮着吃，糯、软、热、甜、香，尤其是当年的新米，口感最好。个人觉得咸米饭最好吃的地方是锅巴。焦黄的锅巴凝练了锅里的精华，放嘴里嘎巴嘎巴嚼着，那是味觉和听觉上的双重享受。 咸米焖饭因各人口味不同，使用的材质不同分许多种，有鸡肉蘑菇焖饭、猪肉干豆角焖饭、羊肉萝卜焖饭等。现在，咸米焖饭不仅是南太行景区农家旅馆的必备饭，在县城也有许多家专营店，食客盈门，生意兴隆。
缘与岳飞抗金
1127年，九月二十一，中军统领岳飞、都统领王彥率部打败金兵，收复新乡县城后，乘胜追击通过十八盘逃进侯赵川的金兵。 《宋史—岳飞传》记载：“命从王彥渡河，至新乡，金兵盛，彦不敢进。飞独引所部鏖战，夺其纛而舞，诸军争奋，遂拔新乡。 翌日，战侯兆川，身被十余创，士皆死战，又败之。夜屯石门山下，或传金兵复至，一军皆惊，飞坚卧不动，金兵卒不来。食尽，走彦壁乞粮，彦不许。 飞引兵益北，战于太行山，擒金将拓跋耶乌。居数日，复遇敌，飞单骑持丈八铁枪，刺杀黑风大王，敌众败走。” 当追至南寨镇太头村附近时（现在的愚公桥西），岳飞、牛皋率众兵士构建牛皮寨（现在的石头城，也称岳飞城）。用缝制的牛皮袋装土，筑坝拦水，水淹金兵，大获金胜。当地百姓闻知喜讯，赶猪牵羊，带着米面老酒前来劳军。牛皋让士兵们准备酒宴款待大家，与民同乐。
因为人太多，没有桌椅板凳，也没有杯盘碗碟，酒宴没法摆。有米有肉却没法待客，牛皋急中生智，亲自上厨，把米、肉、菜、调料全都倒进大锅里，把锅盖严，大火烧起来。一会儿，热腾腾、香喷喷的饭做好了。开饭的时候，有人用碗，有的用盘，甚至有用瓦片树叶盛饭的，人人吃的满头大汗，酣畅淋漓。这顿饭，让当地百姓们回味了多久，谈论了好久，人们不仅在当地建起了牛王庙，敬奉牛皋，还把大获全胜之地命名为“大全地”—就是现在的大全地村。还学他做的饭，这样，咸米焖饭就留传下来了。可想而知，当时场面是何等壮观！
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