霞浦风味小吃一一酸甜爽口脆萝卜

霞浦风味小吃一一酸甜爽口脆萝卜

有时新鲜的萝卜吃不完，怎么办呢？教你一招，可以制成萝卜菊。
其制作过程有以下几个步骤：
一、切法
将新鲜的白萝卜摘掉叶子，清洗干净，先用刀切掉头蒂和根部，横切成三段或两段，然后每段从上下左右各切一刀，这时每段便成了长方体形状，接着把每个“长方体”从上到下分切三刀，换一面再切三刀，切成大约长10厘米，宽、高约1厘米的小方块，再将皮块分切。每根萝卜大致如此切法。
二、腌制
萝卜块切好了，倒进大盆里，撒上少量的盐巴，用手搅拌几下，让盐巴入味。腌制一个钟头左右即可。
三、压榨苦水
把腌制好的萝卜块装进有眼的塑料丝袋或纱布袋里，扎紧袋口，在上面放一个木板，再在板上安放一块大石头，顷刻间萝卜的水份慢慢渗出，压榨一个钟头就行了。
四、晾晒
萝卜块摊晒至半天左右，水份渐渐地蒸发了，此时其就成了蔫形。不能晒太干，因为太干了，制作时不好搓揉，味道亦大受影响；也不能太湿，太湿了在坛里容易变质，甚至腐烂。因此，半干半湿最佳。
五、装坛
将晒蔫半干的萝卜块倒进大盆里，用双手使劲地搓揉一会儿，萝卜块变得柔软，表面“出汗”即可，尔后，装入事先准备好的菜坛，要放一层，用木棍的头部筑击几下，层层如此，直至坛口。层层压实压紧，不留一点缝隙，最后把坛口封实。放在阴凉干燥处就可以了。一般贮藏十来天，便可开坛品尝了。
六、吃法
家庭自制的萝卜菊，可以生吃，也可以炒着吃。其味道酸甜可口，叫人越吃越爱吃。人们一边吃，一边从嘴里发出“咯咯"的声音。
注：如果制作时，放入一些八角等香料，那萝卜菊的味道更佳。

岳怀俊
2020年2月4日

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