霞浦著名风味小吃酒酿

霞浦著名风味小吃酒酿

中国酿酒历史，源远流长，酿技独特，名酒众多，远近闻名。传说，杜康乃酿酒的祖师爷。
酒酿，又称醪糟，甜米酒，江米酒等。
酒酿原料：
糯米3公斤、
酒曲2个约50克
面粉200克
制作过程：
将浸透的糯米洗净(约浸泡10至12小时)，慢慢舀进中型饭甑，盖好甑盖，甄四周用湿纱布罩住，以免热气冒出。蒸1小吋左右即熟，此时可闻到一股股的香味，沁人心脾。糯米熟了，舀数盆清水倒入饭甑，眨眼间，甑里的糯米渐渐变凉，用手一试，淋下来的甑底水冰凉了即可。此时，拿一个大盆子，把熟糯米倾倒在盆里，撒上酒曲和面粉，用手搅拌一会儿，熟糯米与酒曲等均匀就行了。尔后表面压实抹平，在中间挖个小碗口那么大的窟窿，目的是让酒酿溢出，再在整个表面重撒一层酒曲，盖紧盆盖，于盒盖上面盖些干净的布、棉等，利于保温。一般来说，南方农历四月至八月，这段时间做酒酿最好，因为温度较高，容易发酵。比如今日早上8时弄好，待到明日8时酒酿就可渗透出。值得注意的是：酒酿在发酵之时，千万不要随便揭盖，以免“着凉”，难以发酵。
酒酿主要营养
一揭开盆盖，雪白的酒酿就芳香扑鼻，馋得让人直流口水。经科学检测，它所含氨基酸种类达16种之多。还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质等等。因此，适量食用有助于提高人体免疫力，促进新陈代谢。并有补气养颜，舒筋活血，健身强心，延年益寿之功效。
吃法
吃法一：
冷吃，即把酒和糟一齐吃。
吃法二：
热吃，将鸡蛋、红枣、龙眼等滋补品放在其上面蒸熟。
吃法三：
酒糟鱼，将新鲜剖开的东吾洋大黄鱼干洗净，放入酒坛里，底下一层是酒酿，第二层为鱼干，即酒酿与黄鱼干隔层铺开，最上层为酒酿。坛口封闭，十天半月后即可蒸熟品尝。鱼中带酒醇，酒里挟鱼味，二者互补，口味极佳。

岳怀俊
2018年6月17日

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