蕹菜富含营养 吃法有讲究

蕹菜又名空心菜，因为其梗子是空心的。蕹菜品质脆嫩可口，是百姓最常吃的蔬菜之一。

　　蕹菜含的水分多，而蛋白质、脂肪、糖类少，每100克含水分92.9克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物3.6克，只产生25.9千卡能量，因此产生的能量是较少的，非常适合肥胖、血脂高及需要减肥的人群常吃。

　　蕹菜含有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素，在各种蔬菜中是出类拔萃的，每100克蕹菜中含膳食纤维1.4克，有利于帮助胃肠蠕动，促进排便，并可作为慢性习惯性便秘及痔疮患者的食疗蔬菜，对预防和减少肠道癌变也有积极的作用；其含的胡萝卜素、b族维生素及铁和钙略高于常见的蔬菜：每100克蕹菜中含胡萝卜素1.52毫克，维生素b1 0.03毫克，维生素b2 0.08毫克，尼克酸0.8毫克，维生素c 25毫克，维生素e 1.09毫克、钙99毫克，磷38毫克，钾243毫克、铁2.3毫克，锌0.39毫克、钠94.3毫克，镁29毫克，硒1.2微克。大家都知道菠菜中铁含量很高，其实，蕹菜的铁含量与其相差无几，而蕹菜的钙含量是菠菜的1.5倍，比其他叶菜就高得多了。

　　蕹菜中各种营养及保健成分还有助于增强体质，防病抗病：蕹菜中的叶绿素，有清齿防龋、润泽皮肤的作用；紫色蕹菜中含“类胰岛素”成分，有部分降低血糖功能，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬；常吃蕹菜对于防治口臭、便秘、鼻出血、降低血压也有一定功效。

　　蕹菜与菠菜一样含草酸较多，遇上钙质会生成一种不溶于水的草酸钙，影响人体对食物中钙的吸收。若草酸不在肠道中与钙反应而被人体吸收，则会与血液中的钙结合形成草酸钙，它主要通过小便排出，容易引起肾、输尿管、膀胱等泌尿道结石。要解决这个问题，方法很简单，只要在开水中焯一下，绝大多数的草酸会溶在水里。在此顺便指出，像菠菜、竹笋、毛笋等含草酸高的蔬菜，也都应该先焯水再食用。

　　蕹菜属于寒凉性蔬菜，故有清热作用，但是对于身体虚弱、体温偏低的人不宜多食。