霞浦著名风味小吃炒粉扣

霞浦著名风味小吃炒粉扣

番薯，又称红薯，白薯，金薯，甘薯等等。它是明代万历年间从吕宋(今菲律宾)传入我国的。时福建长乐人陈振龙经商于菲律宾，见当地遍植，便想老家山多田少，若能引种成功，就可填饱肚子，利国利民。因彼时吕宋岛国禁止该品种外传，他将地瓜藤涂黑并绞缠于汲水绳中，巧妙地躲过关卡的检查，船航行一星期左右，顺利到达厦门，后经试种成功，遂逐渐传播种植于祖国各地。

洗地瓜粉，俗称洗浆，其手续十分繁琐，过程如下：把挖来的新鲜地瓜清洗干净，除去表面泥沙等，切丝(用地瓜推推丝，长10厘米左右)，将满筐的地瓜丝倒入事先准备好的大楻桶，楻桶上面安置好木架子，该架子用以放箩筐。用力把地瓜丝推上推下，翻来覆去，搅拌一会儿，用土箕捞起地瓜丝再倒入箩筐，一直用水瓢舀水淋下，箩筐四周及底下会流出白茫茫的浆水，水里含有地瓜粉浆。洗了一筐又一筐，筐筐步骤如此。洗毕，盖好楻桶盖。翌日晨，经过一个晚上沉清，舀去水，这时楻桶里最下一层便是农人辛勤劳动的成果了一一约有一寸厚的地瓜粉，雪白雪白的。尔后，用铁铲子铲起，舀进一些水，搅拌几下，倒入缸里或大瓷盆里，复经过一夜的过滤，倒出清水，底下就是地道的地瓜粉啦。铲出一块一块巴掌大的地瓜粉，掰开晒干，研粉待用。

农历十一、十二月间，地瓜已挖掘好了。接着就雇请人制作粉扣。其过程大致如下：挑选精美的地瓜粉放入大盆里，舀进水，用筷子搅拌几下，和成稀糊状，不要太稠，倒入蒸笼，起火，一层熟了，再倒入一层生的，这样一层又一层，大约蒸上大半天功夫，一床粉扣就算成功啦。第二天，将已凝固的粉扣团，用专门的木夹子夹住，然后用铁推推成细丝，长约40厘米左右，晒干，扎成一捆一捆的。

那粉扣可煮可炒，加上海鲜，诸如对虾、虾仁、瘦肉、牡蛎及香菇、芹菜、洋葱等，皆美味可口，回味无穷。
那似玉、滑嫩、爽口的炒粉扣，真是色香味齐全，真有垂诞三尺的诱惑力。即使是神仙见了，亦想尝一口啊！


岳怀俊
2018年6月27日

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