[原创]岳家军和山药饼

张冠李戴说“红薯”，山药烤饼岳家军



江西九江的武宁县流传着一个故事：
    宋高宗绍兴六年(1131年)，流寇李成拥兵十万渡过长江，占据了江州(今九江)、筠州(今高安)等地，进迫洪州(今南昌)。岳飞，奉调率军来到洪州镇压叛军。初战告捷后,岳家军连夜北上，攻克武宁，向江州挺进。岳家军进展神速，粮草难以接济。武宁当地乡勇首领冷氏兄弟动员百姓送来了红薯、芋头和薯粉。岳飞令部队把红薯、芋头和薯粉混合制成烤饼作为军粮。给养解决后岳家军体力倍增，一路势如破竹，攻克江州。后来这道食品又演变成以芋头为主要原料的“珍珠丸子”。其实烤饼和汤圆是有传承关系的。唐代的百姓在元宵节要吃烤饼、宋代的百姓则改吃了汤圆。
   明末周亮工的《闽小记》里提到红薯是“万历中，闽人得之外国，…”。所以当时武宁百姓送给岳飞的“红薯”并非我们现在吃的番薯，而是红薯蓣（即红山药）。红山药这个名称在明末以后也指地瓜。如徐光启的《农政全书》说“甘藷，即俗名红山药也。”但一直到现在红山药也常常是指一种红色的山药。如在光绪三十一年五月七日，直隶工艺总局调查直隶省各地土产记略目录中有如下记述：“大名府开州红薯，每斤制钱四五文，山药每斤制钱十余文。”“保定府祁州红山药，每百斤津钱七八百文。”在我国的台湾省，红山药也依然是一个独立的品种。在一篇介绍北横公路特产的文章中写道：“在三民至复兴的路段，常可见到小贩高挂淮山、红山药、白山药的牌子，这三样是复兴农产的新秀，淮山虽然也称山药，但因品种不同，还可细分药用及食用两种。红、白山药富含淀粉质，本质上与地瓜、马铃薯差不多，其中红山药较具甜味及香气，可变化出山药饼、山药莲子汤等点心。”前几年四川省还有驯化“红薯蓣”的科研项目。那幺“薯粉”又是什幺粉呢？现在叫“薯粉”的有三种东西：番薯粉、木薯粉、马铃薯粉。查此三种食物均在明末清初才进入我国，故南宋时期武宁百姓送给岳飞的肯定也不是上述三种粉。考虑到在番薯进入我国前，薯指的是山药，所以这里说的“薯粉”应该就是山药粉。宋代将山药磨粉食用已很普遍。如宋吴自枚在《梦梁录.荤素从食店》中说：“粉食店，专卖山药元子、真珠元子。”做山药汤元自然要先把山药磨成粉。
    江州（九江）自古就盛产山药。苏轼《和陶。酬刘柴桑》：“红薯与紫芋，遍插墙四周。且放幽兰香，莫争霜菊秋。”这里说的“刘柴桑”应为柴桑（九江）的刘姓朋友。元杂剧《花间四友东坡梦》中，描述黄州团练使苏东坡到庐山东林寺拜访佛印。在赞赏庐山美景时也提到山药：“山重来药山药少，樵夫担柴贪担多。” 后来不知为何武宁人喜欢上了芋头，把种植山药的任务转让给了她的邻居瑞昌市。好在武宁和瑞昌都属江州的地域。
    岳飞把九江视为第二故乡。您如果到九江除了欣赏庐山的美景外，还应该去九江县凭吊一下岳母姚老太太和岳飞两位夫人的墓地，再尝尝流传近千年的瑞昌“金钱山药饼”和武宁的“珍珠丸子”。如此也就算功德圆满啦！

应该转到＂正史研究＂里去!