《耀州咸汤面》

　　《耀州咸汤面》

耀州咸汤面，美名四方传。
渭北名小吃， 华原第一碗。
传承历时久， 至今过百年。
郑氏始首创 ，人称瓮瓮面。
面条柔且韧，汤咸辣而鲜。
醇香回味长，百吃总不厌。
一碗饱肚腹，暖胃能驱寒。
餐罢脸微汗，浑身都舒坦。
温中并益肾，理气养容颜。
久食自上瘾，天天咥一碗。
耀城数十店，家家客常满。
匆匆上班族，实惠美早餐。
耀州游子归，先尝咸汤面。
文豪贾平凹，当年在耀县。
一气咥两碗，吃罢交口赞。
小吃风味殊，制法不简单。
程序讲究多，环节多而繁。
选料严而精，好麦磨好面。
和面分时令，水温四季变。
加喊多揉搓，摔拉复盘旋。
扯面技巧绝，师傅有秘传。
两手空中舞，面随手势变。
黄龙滚白雪，化作银丝线。
粗细随人意，宽窄由客点。
二细一窝丝，薄宽韭叶面。
煮熟过冷水，拌油盘中旋。
汤香味道醇，调料是关键。
大料十数味，样样要精选。
花椒大红袍，八角茴香鲜。
比例巧搭配，秘方不外传。
烘焙细研磨，香味扑鼻鲜。
天明早开张，样样备周全。
烧热满锅汤，精调细烹煎。
五香调合面，配盐定咸淡。
豆花锅中飘，热汤透细面。
豆腐白如玉，葱花绿嫩鲜。
油炸豆腐丝，羊血飘几片。
辣椒油鲜红，快颐又解馋。
五湖四海客，欢迎来本店，
耀州美味多，先品第一碗。


对联:
黄龙滚雪 翻江倒海 化作筋 光韧长 千条银丝带

红椒泼油 精调细烹 煎成咸 辣香醇 五味琥珀汤

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