和岳飞有关的美食之十一：陕西名吃——Biang biang面

和岳飞有关的美食之十一：陕西名吃——Biang biang面
2017-03-05 岳氏文化

        Biang biang面是陕西名特小吃，也称裤带面。这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。biang biang面一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。
字型考证
    过去老人称：“biangbiang”（指渭河水），很久前院子街道水井有甜水，有苦水；渭河水以前没有河水污染，挑回水倒入木桶，加白矾沉淀，第二天食用。作豆腐也用河水。
    繁体字在《关中方言考词语释》书中，任克，编注，西安地图出版社，1995年，陕西省图书馆有此书。
    简体字在《中国谚语集成·陕西卷》书中，中国民间文学集成全国编辑委员会，陕西卷编辑委员会。中国ISBN中心出版社 2000年5月 758页 注解9指调有油泼辣子的宽面条。注解：大面
康熙字典、繁体面和简体面字典都无法查到
读法
    陕西方言读biang（轻声或二声） (biang、biang) 也就是所谓的裤带面。(该字的普通话轻声或二声即正确的陕西方言发音）
相关传说
    古时陇东一穷秀才，要进都城咸阳应试，为了筹集盘缠，到定边贩了一担盐，准备带到咸阳去卖。走到彬县、永寿一带，突遇强盗，劫去食盐和干粮，秀才为了赶考，只得挑上空担子沿路乞讨。经过八天八夜，终于走进了都城咸阳，这时他又饥又渴，刚好看到 一家面馆，秀才知道城里人是做生意的，不比农村，不好直接讨饭，便上前准备讨碗面汤喝。喝着面汤，秀才便和店主搭讪，问店主怎么不挂个招牌。店主说：“我这biangbiang面店其实早想挂个招牌，只是没人能写出来。”秀才略一沉思，便道：”可否让小生一试？“店家便让小二备好笔墨纸砚。秀才联想自己一路艰辛，口中随即念念有词：”担个担担走四方，八日才到都咸阳；你裂裂（幺），他裂裂隙，当中坐个言王爷；你长长，他长长，当中是个马大（dai）王;心字底，月字旁，岳飞出城挥一枪，枪头卡在了墙头上；坐个车车走四方。“说罢，一气呵成，写出了biangbiang面三个字的招牌。店主大喜，便请秀才吃面，一大碗让秀才吃的津津有味，并连连称赞面好。秀才走时，店主便祝福道：“吃了我的biangbiang面，应试必能中状元”。秀才长揖道谢。后秀才果然中了状元，并到多地任官，从此biangbiang面的名声随便在多地传开。
文化
        “面条像裤带”，“辣子是主菜”是关中十大怪其中一怪，三言两语将陕西关中人爱吃面习惯饮食展现出来，老陕人端一大碗biangbiang面、陕西关中有一句老话：“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。最古老的一种是擀厚切宽像裤带，爽口耐饥撩的太。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把面下。
陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。
相关新闻
         2014年2月18日下午“习连会”后，习近平特别设家宴款待连战伉俪，习近平的夫人彭丽媛作陪，参加者包括国民党副主席林丰正、蒋孝严以及中共中央办公厅主任栗战书、国台办主任张志军等人。
据转述，习近平与连战是陕西同乡，习近平特别为连战准备“家乡菜”陕西泡馍、肉夹馍以及“biang biang面”，由于字难写，习近平还特别用小纸条写下来给连战。 来源：陕西省文化厅