煮粗粮粥莫滥用小苏打

通常用来做粥的玉米渣，由于口感较粳米生硬，且缺乏黏稠感，因此一些“巧妇”会添加一些小苏打（即碳酸氢钠），使得熬制的玉米粥更黏稠、更柔软。不但粗粮粥，就连一般的白米粥，有些人因为口感的喜好，也会习惯性地添加小苏打。吃蚕豆和青豆时，由于豆皮比较坚韧，加水煮后会变黄。为了保持豆皮的光泽和青绿的色彩，也有一些人会加入小苏打。虽然小苏打能够满足人们对食物的感官要求，但也可能会带来一些不良的后果。
  小苏打是一种白色碱性粉末，易溶于水。苏打粉经烹饪后会残留重碳酸钠，使用过多可致成品有碱味。如果剂量控制不当，人食用后会有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等症状。此外，小苏打对食物中的水溶性维生素c和b族破坏也很大，它们在碱性环境中很不稳定。本来这些维生素在中性溶液中加热已经损失殆尽。因此，人们在使用小苏打烹饪时应适可而止。摘自《江南保健报》