饮食观念的变化

饮食观念的变化 陈奇英   人们的饮食观念是随着环境的变化而变化的。   三十年前，我们买粮要交粮票写粮本，买肉要交肉票写副食本。那时候，没有私营商店，国营的粮店和副食店和每个家庭关系密切，因为大家的粮油蛋菜全从那里购得。   粮食有粗细之分，喜欢吃面食的北方人对于限量的富强面十分珍惜。俗话说北方没好面，南方没好米。我爱人是南方人，每年回上海看望父母时，总要带上我们细心保存的两三斤“小站米”，一粒粒几乎半透明的优质稻米总会带给我的岳父岳母许多惊喜；回天津时，岳母总是让捎回天津两三斤“精白面粉”，（这是上海人对当地最好的面粉的称呼）送给我父母，我母亲会精心保存那雪白的面粉一直到春节，用来包饺子。这也算是当时南北亲家之间的物资交流吧。   我们人口少，有限的猪肉都用来做菜了，平时几乎没有机会炖肉。往往还要用肉票买点大油，在锅里炼成猪油保存起来补充食油的不足。而炼油余下的“油渣”可以用来做喷香的烙饼。每逢春节，要到副食店去排队购买大块的冷冻肉。几片半扇冻猪肉码放在副食店门口，地上一把大铡刀，售货员用这铡刀来切冻肉。“后座”部位是炖肉的首选，人们很稀罕，但是一片冻猪肉只有一个“后座”，大家只好接受好坏部位搭配，比如一块“后座”总要搭一块“血脖”，以示公平。   转眼间三十年过去，随着改革开放我们的经济腾飞，生活所需的粮油食品蔬菜水果早已经十分丰富。当年的副食店粮店随同各种票证一起消失了。如今，超市的规模，商品之丰富和五彩斑斓，和世界上那些发达国家没什么两样。我们家的南北物资交流早就停止了。食品的极大丰富，生活条件天翻地覆般的改善，使人们的饮食观念发生了根本性变化。   商品的极大丰富，使人们的关注点更多放在了怎样吃更健康上。然而，来自上海那一小口袋雪白精细的“精白面粉”和副食店门口巨大的铡刀却永远刻在我的记忆里，挥之不去。